2009年08月31日

脚気(かっけ)病蔓延は明治から




脚気(かっけ)病蔓延は明治から


脚気(かっけ)病は江戸時代、「江戸患い」といわれ、参勤交代で田舎から上京した大名がよくかかる病気でした。

ところが国元に帰って、あまり白くついてない米、豆、雑穀の食事に戻ると治ってしまう、という具合で、庶民に無縁の贅沢病とされていました。

明治半ば頃から、全国的に電化が進み、臼と杵でついていた米が、モーター式の精米機でつくようになり、簡単に精白できるようになりました。

その結果、うまい白米飯が広く食べられるようになり、同時に脚気病が蔓延するようになったのです。

特に、軍隊では、兵士に白い飯を腹一杯食べさせていたため、脚気病による被害は深刻でした。

日露戦争(明治37〜8)における傷病兵の大半が銃創ではなく、脚気病だったことはよく知られています。

従軍兵110万以上、傷病者35万、うち脚気患者21万。なお、戦死者47000に対して脚気病死者28000であったというから、その深刻さが想像できます。


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2009年08月30日

胚芽米の70年







胚芽米の70年





胚芽米(正式には「胚芽精米」)は、昭和の始め、脚気病対策のために東京大学医学部島薗順次郎教授によって提唱・開発されました。

これによって、大勢の人たちが脚気病を免れることができたといわれます。

胚芽にあるビタミンB1が脚気病予防・治癒の有効成分だからでした。


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2009年08月29日

脚気病―ビタミンB1欠乏症






脚気病―ビタミンB1欠乏症

脚気(かっけ)病は、今日ではビタミンB1という微量有機質栄養素の不足・欠乏によることがわかっています。

ご飯のデンプンは消化されてブドウ糖に分解、吸収されます。

このブドウ糖を代謝して完全燃焼するためには、B1は不可欠の補助因子で、B1が欠けているとブドウ糖の代謝は途中で渋滞して、不完全燃焼物である代謝中間体が体の中にたまって、抹消神経に障害をあたえて脚気症状を起こすのです。

軽度の場合では倦怠、無気力、さらに運動機能の喪失、ひどい場合は心臓麻痺や痴呆症になって死に至ることがあります。

デンプン摂取量が増すと、それを完全燃焼させるために必要なビタミンB1の必要量もまた多くなります。

逆にデンプン摂取量が減るとB1必要量はそれだけ少なくてすみます。

元来、米のヌカ層には多量のB1が分布しており、玄米で食べればその中にあるB1だけで米デンプンの代謝を十分にまかなうことができます。

ところが米を精白するとB1が減ってしまうので、デンプン代謝に必要なB1が間に合わなくなります。

つまりB1に対してデンプンが過剰になってしまうのです。

白米を食べながら、なお脚気病を避けるにはB1に富む適切な副食を他に摂らなければなりません。

白米を大食すれば、このような副食の必要量もまたそれだけ増えるわけです。

昔、脚気病患者は、小食の年寄りには少なく、かえって食欲旺盛な若者に多かったそうです。

1000kcalあたりB1は0.4mg必要とされ、日本人成人一日推奨量1.4mg(男)1.1mg(女)。


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2009年08月28日

胚芽精米の生理機能




胚芽精米の生理機能


胚芽精米を毎日食べている人から、便通が快適で胃もたれしない、という声を聞きます。

これは、食物繊維効果といえます。

胚芽精米の食物繊維含量は、精白米の3倍、玄米の半分近くあります。

胚芽精米めしは、精白米めしに比べて、旨味が強く、ほのかな甘味があります。

炊飯前の水浸漬、炊飯時の加温過程で、デンプンの消化が進み糖分が生成するためです。

浸漬時には、ガンマアミノ酪酸(GABA)が多量に生成してくることがわかってきました。

最近の研究からGABAには、脳神経機能の調節、代謝促進、血圧調節などの生理機能があることがわかってきました。( 胚芽米のすべて より )



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2009年08月27日

ビタミンB1とビタミンE ビタミンB1とビタミンE




ビタミンB1とビタミンE


胚芽に含まれるビタミンB1は、胚乳デンプンの自己消化で生成したブドウ糖を代謝し、生長エネルギーを獲得するために不可欠の因子となっています。

人体においても、ブドウ糖の代謝にビタミンB1が必要であるのと同じことです。

このように胚芽にビタミンB1が濃厚に含まれているのには理由があるわけです。

胚芽精米は、そのデンプン(ブドウ糖)を代謝するのに十分なB1を含んでいます。

精白米では、そのデンプン(ブドウ糖)を代謝するのに必要なビタミンB1が不足しています。

精白米だけに偏って、適当な副食を欠くとブドウ糖代謝が不調になり、脚気病になることはよく知られています。

胚芽にはビタミンEが、ビタミンB群よりもさらに濃縮されて存在し、その含量は、玄米と比べてほとんど遜色ありません。

米種子が翌年発芽するためには、長期間生命力を保っている必要があります。ビタミンEには、空気酸化から胚芽を守る働きがあるのです。

いわば種子の寿命を維持する老化防止剤といって良いでしょう。


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2009年08月26日

胚芽は微量栄養素の濃縮パック




胚芽は微量栄養素の濃縮パック


無機質、ビタミン含量では、胚芽精米は玄米と精白米の中間にあることがわかります。

微量無機質栄養素では、比較的他の食品から取りにくいマンガンが多いのが目立ちます。

ビタミン類では、ビタミンB群とEが、精白米に比べてかなり豊富です。胚芽にはこれらのビタミンが濃縮パックされているのです。胚芽精米とは一粒づつの米に「総合ビタミン剤」をくっつけたようなものです。


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2009年08月25日

胚芽精米は発芽する!?




胚芽精米は発芽する!?


ところで、玄米をとう精(精米)するときには、米粒を二つの回転ローラーのスキ間に通します。

その間に米粒どうしがこすり合って、ヌカ層が削られて、白くなっていきます。

ローラーの回転速度を高くすると長細い米粒はトンボ返りを打ちながら削られていくため、米粒の頂端に付着している胚芽は、衝突によってポロポロ脱落します。

反対に、ローラーを低速回転にすると米粒の回転軸が変わって長軸を軸に回転するようになります。こうすると「横腹」どうしをコスリ合せながら削られていくので、この場合、ヌカ層は除去されるが胚芽は残りやすくなります。

胚芽部分の重量は、玄米全体のわずか二パーセントです。

が、前述のように、発芽、発根の基がすべて収められており、イネ種子の命そのものであり、米種子からイネへの生長活動に必要なビタミン、ミネラルなどの微量栄養素を完備しています。

実際、胚芽精米を適温で水に浸しておくと、発芽することがあります。最近の精米機を使うと、胚芽はかなりの程度無傷で、高い発芽能力を保持しています。

胚芽精米は、まさに生きているといえるでしょう。


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2009年08月24日

玄米のぬか層を取り除いて白米にすることをとう精(または精米)といいます




<玄米のぬか層を取り除いて白米にすることをとう精(または精米)といいます>


玄米を普通にとう精すれば、胚芽の部分はヌカといっしょにポロポロ取れてしまいます。

精白米の品位基準では20%以上の胚芽を残してはいけないことになっています。

米をただ白くするだけなら、胚芽を効率的に除く精米法で十分ということになります。

胚芽精米の品位基準は、精白米とは逆に、胚芽80%以上を残す、としています。

なお、この基準を満たすものを「胚芽精米」と呼んでいます。

特別の精米機を使うと胚芽だけを残して白米同然に白くすることができます。

胚芽精米の栄養価値を高めるために、とがずに炊飯できるよう「無洗化処理」をして付着ヌカを除去し、また、保存性を良くするために、冬眠密着包装(袋内を炭酸ガス置換)して市販されています。(胚芽米のすべて より)


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2009年08月23日

ヌカの話




ヌカの話


胚芽には、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。

その成分の組成は複雑で、貯蔵中は絶えず呼吸活動を営む生きた組織です。また胚盤周辺部は、もっとも吸水しやすい場所になっているそうです。

胚芽の胚乳への食い込みの深さや、付着部位が頂端に近いかどうかなどは品種によってまちまちで、これが胚芽米の胚芽保有率に影響してきます。

果皮、種皮、胚芽、糊粉層など米種子の表層を、まとめてヌカ層といいます。

このヌカ層を全部除いたものが精白米。この段階で歩どまり91%程度になります。

ヌカ層の半分除けば、半つき米(歩どまり96%)、七割程度除けば七分づき米(歩どまり94%)となります。

胚芽精米は、ヌカ層のうち胚芽だけを選択的に残して、他を除いたもので、歩どまり93〜94%です。

歩どまりだけを見れば、胚芽精米は、特別にとう精した「七分づき米」といえるでしょう。(胚芽米のすべて より)


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2009年08月22日

稲の種




稲の種


稲の種を脱穀したものが米です。

この稲の種、米種子ってどんなものなのでしょうか?

米種子の構造

まったく精白していない状態の米を玄米といいますが、その玄米のいちばん外側は黒褐色の堅い果皮で覆われています。そして、その内側の薄いフィルム状の種皮が、胚乳と胚芽を包んでいます。

この種皮は、米種子の水分や酸素の出入りを調節しているそうです。


胚乳とは米種子の本体のことです。

主成分はデンプンで、このデンプンが種子が発芽して成長する時のエネルギー源になるわけです。

胚乳の表面は、タンパク質と脂肪から成る糊粉層が覆っています。発芽時に、この糊粉層にある酵素がデンプンを分解し、エネルギー源として利用しやすいブドウ糖に変えます。

米のとぎ汁の白い濁りは、実は糊粉層の脱落によるものだそうです。

さて、胚芽は、胚乳に食い込むようにして米種子の先端に埋め込まれています。

胚芽と胚乳の境界面には胚盤という薄い組織があり、胚芽は、まるで胎児のように、胚盤を通して、胚乳から養分を吸収して生長します。

完熟した米の胚芽の内部には、将来、根や葉になる器官の基がすでに出来ているそうです。


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2009年08月21日

胚芽米とは何か?




胚芽米とは何か?


胚芽米は、正式には「胚芽精米」といいます。

米は稲の種ですから、芽を出す部分である胚芽があります。

この部分は栄養の宝庫であるにもかかわらず、精米するときに全て取れてしまいます。

この胚芽を残すように、特別な方法で精白したのが胚芽米です。

胚芽は栄養の宝庫であると書きましたが、これを残した胚芽米は微量栄養素や生理機能成分を豊富に含み、また、玄米に比べて食べやすく消化されやすいという特徴があります。

ある意味胚芽米は、栄養価を損なわずに白米の持つおいしさを残した米といえそうです。

胚芽米は、お米が本来持っている価値を巧みに引き出した「健康米」といっても良いでしょう。


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2009年08月20日

サプリメント代がバカにならない





■ サプリメント代がバカにならない


私は以前、サプリメントのネットワークビジネスをしていました。

そこで扱っているサプリメントは非常に品質が良く、
かなりいい加減な食生活を送っていた私でも、
愛用のマルチビタミンのお陰で毎日絶好調でした。

ただ、サプリメント代がバカにならないんですよね。

毎月1万円以上かかります。

ビジネスを止めてからもサプリメントは愛用していたのですが、
経済的理由で、とうとう飲むのを止めてしまいました。

でも考えてみると、
本来食事から取るべき栄養をサプリメントから摂るというのも
おかしな話ですよね。

そんなとき出会ったのが、
女子栄養大学教授(東大大学院終了 五明紀春農学博士)の
ビデオです。

これを見て是非私も胚芽米とやらを食してみたくなりました。

今までは5kg2,000円ぐらいのお米を食べていたのですが、
調べてみるとこのお米、4〜5千円もするじゃないですか!?


それでも、よく考えてみたら全然高くないことに気付きました。

それも、やはりビデオを見ていたからです。


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「毎日のお米で健康・美容・ダイエット」…そんなお米があるのをご存知ですか?





「毎日のお米で健康・美容・ダイエット」…そんなお米があるのをご存知ですか?

これは、今私が毎日食べているお米のお話です。

ところで、上記の女子栄養大学教授(東大大学院終了 五明紀春農学博士)の
ビデオはご覧になりましたか?

まだでしたら、是非、画面をクリックして一度ご覧になってみてください。


「毎日のお米で健康・美容・ダイエット」…

本当に目からウロコです。

もしあなたも「美と健康の美味しい胚芽米」に興味があるなら

>> おいしいお米のページ

をご覧下さい。


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